日本茶基礎ガイド

外部サイト

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日本茶に関する資格について紹介します。

日本茶とは？: 日本人が生まれてから初めて口にするお茶が日本茶だと思います。日本生まれの茶葉を使い、全ての工程に至るまで日本で作られたものを日本茶と言います。日本茶は発酵方法などで数種類に分けることができ、飲んだことがあるものないものがあると思いますが、どれも日本人の口に合うようにまろやかな口当たりになっているのが特徴です。機会があれば全ての種類の日本茶を飲んでみると良いでしょう。

歴史: お茶は中国より日本へ伝わったものです。つまり日本茶も元を辿れば烏龍茶などの中国茶と同じ先祖なのです。日本茶は昔は解毒剤として使用されていて、嗜好品として飲むということはなかったようです。日本でのお茶の歴史は鎌倉時代に始まります。当時は抹茶に近い日本茶が好まれていて、江戸時代に入ってからは煎茶が好まれるようになりました。日本の風土や環境によって様々な変化を見せたため、現在でも地域によって味の変化があります。

種類: 日本茶も中国茶も全て同じお茶の葉からできています。味が違うのは加工の方法が違うためなのですが、加工方法は不発酵茶、半発酵茶、発酵茶の３種類に分けられています。日本茶は不発酵茶で、その中でさらに蒸しと釜炒りに分けられますが、ほとんどは蒸しに属しています。普段馴染みの深い煎茶や番茶、ほうじ茶も全て加工方法は蒸しに属しています。